天還沒亮，阿輔已經在洗米了，六點半不到，迴轉鍋裡的豆漿已經沸騰，蒸烤箱裡白白胖胖的包子再倒數1分鐘就可以出爐了，廠商送菜的大哥已經在進貨區等待驗收小姐開鐵門收貨，接著豬大姊、雞老闆、水果阿姨陸續抵達，驗收小姐手上厚厚一本叫貨單，仔細核對每一項食材，磅重、確認品質、分發給各個切菜、切肉的廚務人員。前處理區的菜刀在砧板上此起彼落跳動、三槽式的洗菜水流聲、排肉的不銹鋼盤相互碰撞的聲音，鋪成〝震撼〞樂章，展開新的一天…
醫院灶咖這個大家庭有相當多成員，每個人各司其職，營養師除了設計菜單外，也是重要的監督管理者，扮演對內對外溝通協調的角色。灶咖有70%廚務人員具備廚師證照，煎煮炒炸、刀工、刻花都難不倒他們。每個員工落實將髮帽包好、口罩戴好、換上雨鞋、穿上圍裙或換上配膳隔離衣，不能化妝戴耳環，只能素顏上陣，任何服裝儀容及管控不符合都逃不過衛生管理員的眼睛！事務員負責訂單、餐卡統整、帳務管理；營養技術員從庫房管理、管灌泡製、調奶、月子餐配膳到送餐，是一群具備十八般武藝又肯吃苦的年輕女孩。這一家人講話都很大聲，他們不是在吵架喔!只是灶咖裡的鍋爐、洗碗機、抽油煙機運作聲響很大，一定要提高音量對方才能聽到。
這個灶咖管理很嚴謹，每一年必須接受主管機關稽查和食品安全管制系統-HACCP驗證，因此非常注重供餐衛生和安全。工作人員每年都得接受供膳體檢合格才能上班，同時也講究供應商的評選、食材品質把關、人員作業衛生監督及教育，還有設立食品安全實驗室，進行蔬果農藥殘留檢測、便當成品、機械設備與器具之塗抹微生物檢測，就連現今最火紅的『洗手七字訣』早已在此落實並於每月進行人員手部塗抹微生物檢測予以確效。
醫院供餐秉持以『病人為中心』的理念，由醫師與營養師依患者病況共同為患者量身打造專屬的飲食醫囑，護理師會評估患者的牙口狀況，協助訂適合的質地，如煮爛、剁碎、磨碎、流質…等方便患者咀嚼或吞嚥。患者有飲食喜好或禁忌需求時，亦能請護理師或營養師協助於訂餐系統中註記。依照不同族群需求，餐食種類也提供多樣化選擇，有麵食、素食、白粥、月子餐、西餐、水果餐、鮮魚湯…等，胃口不好吃不下，也能選擇小份量。對於普通飲食的訂餐者，更提供主菜二選一的貼心服務。
這是一個365天全年無休的灶咖，不管刮颱風、下大雨、寒流來襲，都阻擋不了大家的使命感，無論如何，病人和醫院員工都不能餓肚子。甚至除夕夜也一樣要完成工作，填飽大家的肚子再回家團圓。希望用餐的您，能感受到我們的努力和用心，更期待送餐時能聽到您的一句辛苦了，謝謝!
(供膳中心營養師 施曉婷)