傳統年菜通常是偏高油、高鹽、高脂、高熱量，年節假期天天吃這些食物，對於身體的負擔可想而知。然而這些料理往往是大魚大肉，忽略了蔬菜的攝取，烹飪方法又經常搭配油炸、勾芡等，不少人年假結束後就又胖1至2公斤，甚至不知不覺中，血糖、血脂數值也在年後大幅增加，對健康產生危害風險。因此今年的年菜，就讓我們一起改變食材的選擇與烹調方式，讓年菜端上桌時添增喜慶的同時，也能讓親愛的家人吃得健康又安心，以下菜餚給大家做參考。
低血脂年菜料理示範
事事如意蛋捲
這道如意年菜健康又低脂，有豐富的蛋白質、且又富含纖維質；家中長輩或小孩牙口不好，一定要嘗試看看這道好看又好吃健康滿分的如意年菜。
材料：蛋3顆、海苔、絞肉、芹菜末、薑末
調味料：醬油1小匙、胡椒粉少許、太白粉
1. 將3顆蛋打散，放少許的油，用不沾鍋煎成蛋皮。
2. 絞肉、芹菜末、薑末、醬油1小匙、胡椒粉少許攪拌均勻，加少許(約10cc)的水將絞肉攪勻有黏性，放在旁邊備用。
3. 蛋皮上面鋪上海苔，周圍可灑少量太白粉，再將方才備用的絞肉鋪上蛋皮(如圖所示)。
4. 將蛋捲左右兩邊捲起，呈現如意圖形，以電鍋蒸10分鐘即可。
5. 放涼後將蛋捲切片擺盤即可。
鮮蔬燴蝦仁(如意蛋捲中間的擺盤)
擺盤用的鮮蔬可以隨家人或顏色的喜好搭配，本次料理作法如下：
材料：蝦仁、杏鮑菇、花椰菜、胡蘿蔔
調味料：少量米酒、鹽巴1匙
1. 蝦仁使用少量米酒、少許鹽抓約2分鐘，醃製約2分鐘後加入少量的油將蝦仁快炒，蝦仁炒至變色成白色就可以起鍋備用。
2. 將杏鮑菇、花椰菜、胡蘿蔔切塊或切絲，加入少量的油翻炒杏鮑菇、花椰菜、胡蘿蔔，在起鍋前再加入蝦仁一併翻炒，並加入鹽巴1小匙調味，即可盛起。
3. 以圓盤將鮮蔬燴蝦仁擺盤中，盤邊擺上如意蛋捲，即可美美的上桌享用。
芋見團圓
可參考此道團圓料理的作法，減少不必要的脂肪攝取、保留原本食材的營養。
材料：蝦漿、芋頭、芹菜末
調味料：少許胡椒粉
1. 將蝦漿、芹菜末、少許胡椒粉攪拌一起。
2. 將芋頭切絲，將蝦漿包裹並塑型成圓後，沾上芋頭絲。
3. 用少量油，中小火煎熟蝦漿即可。若用氣炸鍋烹煮：先在蝦漿表面噴少許油，以攝氏180度氣炸10分鐘，再翻面用180度氣炸5分鐘即可。擺盤上桌。
長年菜干貝雞湯
長年菜(刈菜或芥菜)象徵平安、長壽、一家闔家團圓的意味，本質上此類蔬菜含有多種抗氧化物質，對防止人體心臟血管、老化十分有益。芥菜含維他命A和B群，可維持神經肌肉及循環系統的正常功能，具有增強免疫力、幫助膽固醇數值降低、促進傷口癒合之功效。芥菜含鈣量亦高，更可提供人體骨骼及牙齒足夠之鈣質，是相當值得在年節時好好品嚐的佳餚。
材料：芥菜（刈菜）、干貝、蛤蜊、薑片
調味料：鹽巴2小匙
1. 芥菜清洗乾淨並切片切段，用熱水川燙過。
2. 雞腿可以將較肥的皮去掉，用熱水川燙雜質。
3. 將芥菜、雞腿、干貝連同1000cc的水，共同放入鍋子內燉煮40分鐘。
4. 加入蛤蜊烹煮到超過2/3蛤蜊皆開嘴後，適當調味即可起鍋。蛤蜊本身就有鹹度，建議先試看看味道，再加適量鹽巴調味。
年夜菜家家戶戶總希望能推出許多山珍海味、澎湃豐盛的菜餚來與家人、親朋好友享用。但傳統年菜烹飪方式過度地煎、炸、炒，造成過油的料理；且這類料理油炸過後，不僅破壞食物原有的蛋白質、維生素和礦物質等營養素，所囤積的高熱量、高脂肪，更容易使人肥胖或引發血脂異常、高血壓等疾病。年節時只要更換烹煮方式，年菜其實可以吃得很健康又好吃。食材選擇上可以選擇瘦肉、海鮮，烹調方式以蒸煮取代傳統裏粉油炸或勾芡及多醬汁的料理，不僅可以煮出天然清甜食物的原味，更可以在年節時分與家人吃得健康又安心！
遠距健康諮詢中心護理師 劉鴻儒