新年到！新年好！新年，即將來到，相信大家最期待的就是領紅包，除此之外，當然新年不可少的還有最重要的年夜飯。
很多人常說，年菜太好吃了，不知不覺過個年又胖了一圈，體重增加了不少，新年一過完，又是減肥的開始。讓我們來了解一下常見年菜的廬山真面目，以及選擇可以注意什麼，來減少攝取過多熱量的機會吧!
聚寶盆之稱-佛跳牆
首先，年菜最常見的佛跳牆，裡面主料為雞、鴨、豬，原料約為十多種，其中也會很常加入一些芋頭、鵪鶉蛋、白菜、蓮子等多樣食材；不過可千萬要小心了，佛跳牆中經常為了維持送到客人手上是熱的，會進行勾芡，另外素食佛跳牆經常會加入素食加工製品，而加工品經常會添加精緻糖以及部分油脂加工製作而成，因此對於這種湯品類，盡量不勾芡，選擇天然食材進行烹煮，適量攝取，避免吃過多額外熱量喔。
古早味三層肉-封肉
說到過年，家家戶戶餐桌上大都會有的筍干封肉，雖然封肉屬於良好的優質蛋白質來源，但同時也很容易攝取過多的飽和脂肪酸，容易增加心血管疾病發生率，再加上市售筍干屬於加工類製品、醃漬品，在製作過程中也會加入大量的鹽醃漬而成，烹調時可減少額外鹽分添加，並建議有血脂肪問題的病人，封肉選擇瘦肉的部份吃，筍乾過年應景適量吃即可，
大人小孩人人愛-米糕、年糕
市面上過年米糕、年糕選擇多樣，例如:紅蟳米糕、櫻花蝦米糕、荷葉糯米雞、鰻魚米糕、鹹或甜年糕……等等。米糕及年糕皆為糯米製作而成的，而糯米大多為支鏈澱粉，而一般吃的白米飯，約有75%直鏈澱粉，25%的支鏈澱粉，糯米相較於口感黏膩，也較不容易消化，對於胃食道逆流，或胃酸分泌過多不建議攝取太多糯米類食物，因不容易消化特性，所以為了避免一直刺激胃酸分泌，建議應景少量吃即可。另外因為米糕及年糕皆為主食類，也是很容易對於血糖到成波動的，若是糖尿病友想吃米糕建議計算好醣類的份量再進行食用，避免高成血糖過高或低血糖的情況。
下午茶點心-菜頭粿(蘿蔔糕)
為了一年皆能好彩頭，菜頭粿也是過年應景食物。在等待吃年夜飯之前，經常大家下午家裡都會先煎菜頭粿當作飯前點心，其實菜頭粿原料為在來米、蘿蔔絲，除了須留意醣類的攝取，也因為經過烹調時，會加入多量的油，把菜頭粿煎至金黃外酥內軟，這都是很有可能會吃入大量的油脂；可以將菜頭粿起鍋後切小塊，大家一起分享吃，避免攝取過多。又或者可以改變烹調方式，以蒸的方式烹調菜頭粿，再淋上醬油增加香味來源，既可減少過多的油攝入，也可以降低菜餚的熱量。
看到這邊，過年是大家放鬆長假的大日子，而過年年菜道道美味可口，但同時各個熱量不容小覷，當然也建議大家可多攝取蔬菜及水果，增加膳食纖維攝取，促進腸胃蠕動，排便順暢；另外過年是家人難得聚在一起吃飯喝茶聊天的時間，不妨安排外出郊遊踏青、爬山、健走…等增加自行身體活動量的方法。
體系營養暨膳食部營養師 陳靖潔