涼爽的秋天是菊花綻放的季節，古人把九月稱為「菊月」，重陽節正值菊花盛開，所以又稱「菊花節」，賞菊也就成了重陽節重要習俗之一，民以食為天，於是就衍生出吃菊花喝菊花酒菊花宴等附庸風雅的名頭，該如何讓吃菊吃得更健康更養生呢?
菊花有甚麼養生功效呢?
1. 疏散風熱抗消炎：菊花具清熱、解毒功效，可以預防及緩解暗瘡、喉嚨痛、咳嗽、黃稠鼻涕和濃痰、口腔潰瘍等不適症狀，以及改善角膜炎、結膜炎。
2. 護肝排毒降火氣：菊花含有類黃酮，類黃酮是一種抗氧化劑，能夠幫助人體對抗自由基，排除體內毒素，進而保護肝臟，甚至有助抗癌，特別適合肝火旺盛、易發脾氣、有口臭的人士使用。
3. 保護視力：菊花富含β-胡蘿蔔素能讓人體轉換成維生素A，可以改善眼睛發癢、發紅乾澀、視力模糊等狀況，預防乾眼症及夜盲症。
4. 降低血壓預防心臟病：菊花富含鉀離子，可以幫助穩定血壓，改善高血壓症狀，而且能夠有效降低血液中的膽固醇濃度，預防心臟病、中風等症狀，保護心血管改善動脈硬化。
5. 養顏美容：菊花含有菊?、胺基酸、黃酮類及多種維生素和微量元素，可以延緩皮膚老化，增加好氣色。
菊花種類
依藥用來分：
滁菊-降火、胎菊-降火、貢菊-清肝明目、杭菊-減清喉嚨不適、野菊-消炎、毫菊—解暑。
依花色來分：
1. 黃菊花：味較苦，疏風散熱、解毒的效果比較強，適用於風熱型感冒、臉上冒痘痘、肝火旺盛、經常熬夜晚睡出現的雙目浮腫或精神不足、口內乾苦有口臭者。脾胃虛寒、風寒型感冒的人士就不適合食用。
2. 白菊花：味較甘，清熱能力較弱，可以護肝明目，舒緩眼部痠澀疲勞，如果只是眼睛乾澀，還沒到達眼睛斥痛、易流眼油這種肝火旺盛的狀態，用來保護眼睛最合適。
挑選菊花秘訣
1.花萼翠綠完整：選花萼，花萼完整偏綠色，用手觸摸是鬆軟順滑的，花瓣不零亂不脫落，才是剛開的新菊。
2.農藥殘留問題：購買時注意菊花需為獨立包裝、有農藥殘留證明。若採購自中醫醫院，有中醫師、藥師把關，品質更有保障。
3.挑淺黃色的菊花：在挑選菊花的時候，盡量選小朵且稍微發黃的，顏色過白、太鮮艷、太漂亮有可能是用硫磺熏蒸過，這類菊花用熱水沖泡後，會有硫磺味。放置過久的老菊花顏色暗淡，可能受潮、發霉或長蟲。
4.淡淡的清香：乾淨的菊花，聞起來有淡淡的清香，被硫磺熏過會有一股酸味。
了解菊花的效用後就來試試看幾道簡單的菊花養生料理囉!
菊花茶
重陽節的養生習俗之一是要飲菊花酒，但酒精傷身，我們改喝菊花茶唄！中醫師建議搭配以下食材可以加強菊花茶的功效：
*桑葉、枇杷葉可以改善秋燥出現的發熱、口乾舌燥、咳嗽
*枸杞可以清肝明目、降血壓、消脂排毒
*決明子可以清肝明目、滋潤腸道軟便通暢
*山楂可以化瘀去脂、降血壓、減肥瘦身
*牛蒡可以養肝補氣、增強免疫力
*金銀花可以清熱解毒、紓緩喉痛
菊花枸杞茶
材料：菊花10克、枸杞適量。
作法：先將菊花使用攝氏80度以上的熱水沖泡，並將第一泡茶水倒掉，可避免將殘留農藥喝下肚，之後加入枸杞以500c.c熱水燜泡10分鐘，即可飲用。
禁忌：腹瀉者不宜。
菊花茶可以清肝明目、清熱解毒、除口臭，生津解渴、調降肝火，搭配同樣有護眼效果的枸杞泡一壺甘甜清茶，特別適合肝火旺盛，及長時間使用3C產品、用眼過度的人士飲用，緩和眼睛疲勞。當你在電腦桌前，感到頭暈目眩、眼睛乾澀時，休息一下泡杯菊花茶，可以減輕頭疼、舒緩眼睛疲勞、降低血壓，天氣變化時口舌乾燥時也很適合來杯菊花茶。由於菊花味苦，所以有些人在喝菊花茶的時候會加入冰糖，但對於糖尿病的患者，還是不要加糖，避免造成血糖升高。對於體熱的人，加冰糖會減弱菊花茶清熱的功效。菊花中富含的類黃酮容易被氧化，使茶水失去本來的黃色色澤，變成綠色，保健作用也會有所下降。因此菊花茶要現泡現飲，不要久放，尤其放隔夜。
清蒸杞菊鱈魚
材料：鱈魚1片、枸杞8-10顆、菊花6-8朵、醬油1匙
作法：鱈魚洗淨，加入稀釋的醬油，均勻撒上枸杞及菊花，用電鍋蒸外鍋加入2/3水杯，用微波爐則3-4分鐘即可。
4.菊花香菇雞湯
材料：烏骨雞或土雞一隻、菊花 20 朵、枸杞適量、香菇數朵、紅棗8-10顆、鹽適量、米酒少許
作法：1. 菊花、枸杞、紅棗洗淨后泡水備用，香菇用熱水泡軟後切塊備用，雞肉切塊汆燙去浮沫洗淨備用。
2. 將雞肉、紅棗、香菇放入電鍋內鍋、水加8分滿，外鍋加2杯水，蓋上鍋蓋按下開關，等開關跳起加入菊花、枸杞及米酒續燜30分鐘，最後再加入鹽調味即可。
菊花凍
材料：菊花15g、菊花數朵(裝飾用)、枸杞10顆、砂糖25g、熱水600ML、吉利丁粉16g
作法：1.將洗好的菊花和枸杞放入600ML熱水泡15分鐘備用。
2.將吉利丁粉與砂糖拌勻，倒入菊花枸杞茶湯中充份攪拌至溶解。。
3.放入枸杞倒入模具內，待茶凍表面稍凝固時，放入一朵乾燥杭菊花作為裝飾，冷卻後放入冰箱6-8小時即可食用。
雖然菊花功效多多，但是菊花偏寒，過量食用對脾胃容易造成損害，導致腹瀉、胃腸不適等症狀，因此不適合天天飲用喔！尤其是孕婦，懷孕期間免疫力有所降低，脾胃虛弱，這時候食用菊花可能導致腸胃不適，腹痛腹瀉的狀況發生，可能會影響胎兒健康成長。過敏體質的人也要小心，食用菊花後可能出現皮膚紅腫、紅疹發癢等過敏症狀。著涼引起的感冒也不適合，可能會加重感冒症狀。
健康諮詢中心護理師 張庭溱