人隨年齡增長，肌肉質量會隨之下降與流失；又逢近兩年新冠肺炎的疫情較為嚴峻，65歲以上的長者待在家中時間漸長，減少了戶外的身體活動，使得身體肌肉流失速度變快，當事人往往不自覺；一旦造成肌少症，人變得孱弱、活動能力變差，甚至導致生理功能衰退，且可能因下肢無力而導致跌倒、骨折或其他身體疾病的風險增高，若因此造成失能或長期住院，不僅耗費更多醫療資源與金錢，更大大降低生活品質。
肌少症在臨床上並無確切的藥物可以治療，需賴於肌力的訓練和營養的補充。除了持之以恒的復健活動外，增加肌肉量還是要以優質蛋白質的攝取為主要治療措施。
優質蛋白質料理：若長者的牙口較為不好，可選擇質地較軟的豆腐、魚肉、蛋類，或將瘦肉切成肉末或肉絲，長輩會比較好咀嚼，並且利用蒸、燜、燉、滷等烹調方式，均可幫助食材軟化。以下提供幾道美味軟質蛋白質料理：
雞胸肉絲炒彩椒
材料：雞胸肉薄片、紅椒與黃椒各1顆、蔥、蒜末
醬料：醬油一大匙、少許太白粉
作法：雞胸肉醃醬油一大匙、少許太白粉
開中火將蒜爆香，將雞胸肉稍作拌炒，當雞肉絲變成白色後轉小火悶煮5分鐘，最後加入彩椒絲、蔥、少許鹽拌炒後熄火即可。
清蒸豆腐鯛魚
材料：無刺鯛魚片、薑絲、蔥絲、豆腐、美白菇
醬料：一大匙醬油、米酒一匙
將豆腐鋪在盤子下面，鋪上雕魚片與薑絲、美白菇，淋上醬油、米酒。置入電鍋後，在外鍋加入半杯水，約蒸15分鐘，起鍋前灑下蔥絲再悶5分鐘即可。
蛤蠣蒸蛋
材料：蛤蠣半斤、蛋4顆、蔥珠
作法：將480c.c水煮開後，放入蛤蠣煮到開嘴，將蛤蠣湯汁放涼。4顆蛋打散後，加入蛤蠣湯汁，蛋汁用濾網過濾(蒸好後會很細密)，放入電鍋中，外鍋倒入1杯水，約蒸20分鐘，蒸好後灑上蔥珠加蓋悶3分鐘。
絲瓜鑲肉
材料：絲瓜一顆、細絞肉、蔥
醬料：醬油一大匙、胡椒粉少許、香油少許
作法：細絞肉加入醬油一大匙、胡椒粉、香油，拌入蔥花後備用。絲瓜刨皮後切成數截，中間挖空並以絞肉填滿。將絲瓜鑲肉放置電鍋，外鍋倒入一杯水，約蒸20分鐘即可。
貼心小叮嚀：若是有腎臟疾病長輩，是否有被限制蛋白質，請諮詢自己醫師跟營養師。
透過正確的飲食、運動，努力提升銀髮族的生活品質，必能延緩肌少症造成跌倒而導致失能發生，也能提升免疫力，讓生活更加美好。
遠距健康諮詢中心護理師 劉鴻儒