當期主題 - 年節養生 2021 Mar

特別企劃

精彩變身,年節剩菜變勝菜

在揮別2020年後緊接著就要迎接傳統農曆新年,家家戶戶都會準備豐盛的年菜圍爐;傳統習俗「有剩」代表「有春」,意味著年年有餘;但除夕一過,家中冰箱堆滿了沒吃完的年菜,丟掉太浪費,反覆蒸煮後更乏人問津,著實讓主婦們傷透腦筋。

各類食物都應注意其儲藏溫度及保存期限,當餐未食用完的食物應冷藏或冷凍儲藏,避免於室溫下久置;建議肉類約3-5天、海鮮類約2天內食用完畢。健康的原則是盡可能只烹煮當餐菜量,但過年期間鐵定不可能;因此,剩菜應儘快再利用,而烹煮過的葉菜類就避免隔餐食用。

由於蘿蔔糕、年糕放久了會發霉,建議年後趕快變化煮法消化掉;除夕一定有的雞〔俗話:起家〕可以剝絲炒菜、煮粥或做成蔬菜煎餅也不錯,至於火鍋肉片可以和一些蔬菜來個酸辣涼拌,將剩菜變化出不同於以往且色香味俱全的勝菜。

取香菇、蝦米爆香後再加入蘿蔔糕與茼蒿,可煮成較低油的「蘿蔔糕湯」;年糕(甜粿)煎軟後灑上碎花生粒及香菜點綴,即是可口的飯後甜點。

勝菜料理示範:
一、高麗菜雞肉煎餅
材料:高麗菜、胡蘿蔔、雞肉絲、中筋麵粉、蛋、水
調味料:鹽、胡椒
作法:1.高麗菜與胡蘿蔔切絲、雞肉絲備用
2.麵粉、清水、鹽、蛋攪拌均勻成麵糊
3.加入高麗菜絲、胡蘿蔔絲、鹽、胡椒拌勻
4.不沾鍋煎至兩面熟透即可

二、涼拌酸辣豬肉片
材料:火鍋豬肉片、小黃瓜、洋蔥、紅辣椒、小番茄
調味料:辣油、醬油、白醋、糖、白胡椒粉
作法:1.火鍋肉片放入滾水中快速川燙熟後取出放涼
2.小黃瓜、洋蔥、紅辣椒切絲與小番茄切半備用
3.將辣油、醬油、白醋、糖、白胡椒粉等調味料調勻
4.將火鍋肉片、小黃瓜絲、洋蔥絲、紅辣椒絲、小番茄放入調
理盆中,倒入調味料拌勻入味即可

三、蘿蔔糕湯
材料:蘿蔔糕、香菇、蝦米、茼蒿
調味料:鹽、醬油、油蔥酥、白胡椒粉
作法:1.蘿蔔糕切條狀、香菇切絲備用
2.倒入適量的油放入香菇、蝦米爆香後入白胡椒、醬油炒香
3.炒香後倒入水煮開
4.放入蘿蔔糕,加入鹽調味,煮約3分鐘
5.最後放入油蔥酥、茼蒿煮熟即可

四、花生年糕(甜粿)
材料:年糕(甜粿)、碎花生粒、香菜
作法:1.年糕切薄片,放入不沾鍋中轉小火,煎至軟化後盛盤備用
2.灑上碎花生粒及香菜即可


參考資料:
愛料理 料理生活平台(https://icook.tw/)

體系營養暨膳食部營養師 曾雅兒