從營養師的專業視角出發，「地球永續」與「個人健康」其實是同一枚硬幣的兩面。在端午佳節，我們可以從低碳足跡、零浪費與生物多樣性的角度重新定義「粽子」的價值。因此端午節不僅是文化的傳承，更是實踐「永續餐盤」的契機。選擇低碳、在地且循環的食材，能顯著降低節慶帶來的環境負荷。
一、 低碳蛋白質轉型：從肉食到豆食
蛋白質的來源決定了粽子的碳足跡。傳統五花肉粽的碳排放量遠高於植物性蛋白。
• 植物性蛋白優先： 參考「蛋白質優先順序」，將五花肉替換為毛豆、滷豆腐、豆干丁或豆包。這不僅減少了畜牧業的溫室氣體排放，也降低了飽和脂肪的攝取。
• 在地豆源： 優先選擇台灣在地生產的黃豆或黑豆製品，縮短進口黃豆漫長的「食物里程」。彰化縣在芬園、二水、社頭、北斗等區域皆有在地豆源。
二、 縮短食物里程：支持在地與當季
減少運輸過程中的能源消耗是永續飲食的核心。
• 在地澱粉替代： 以台灣在地的地瓜、芋頭、台梗九號米取代部分糯米。地瓜與芋頭的耐旱性強，對水資源的壓力較小。
• 當季鮮味： 利用乾香菇、杏鮑菇或在地筍子增加鮮味，取代進口的海鮮乾貨（如蝦米、魷魚），保護海洋生態並減少長途海運碳排。
三、 天然循環包裝：粽葉的生態智慧
粽子是古人留給我們最完美的「零塑膠」包裝範例。
• 生物可降解： 粽葉（竹葉、月桃葉）是 100% 天然且可生物降解的包材。
• 拒絕過度包裝： 購買粽子時，拒絕含塑膠襯墊或精美塗層的禮盒。簡單的草繩捆紮與葉片包裹，就是最時尚的永續設計。
四、 剩食管理與零浪費 (Zero Waste)
糧食浪費佔全球碳排放的 8-10%。
• 精準購買： 依照家中人口精確採購，避免因「節慶大份量」導致粽子在冰箱放到過期。
• 創意剩食： 吃不完的粽子可以拆解後，加入蔬菜煮成雜糧粥，或是將粽米壓平煎成米餅，避免食物進入廢棄物處理系統。
五、 節能烹調與水資源利用
• 一鍋出料理： 使用電鍋或壓力鍋同時蒸煮多顆粽子，比起長時間水煮（南部粽常用方式）更能節省燃料與水源。
• 洗米水再利用： 浸泡糯米或洗滌粽葉的水，可以用來澆灌植物，落實水資源循環。
| 營養師的永續餐盤示範 |
| 項目 |
永續選擇 |
環境效益 |
| 主角 |
全蔬食雜糧粽 |
減少 80% 以上的肉類碳排 |
| 配角 |
在地當季燙青菜 |
降低食物里程，支持在地小農 |
| 沾醬 |
自製蔥蒜醋醬 |
減少加工醬料包的包裝廢棄物 |
當我們在端午節選擇一顆「低碳粽」時，我們不僅是在照顧自己的腸胃，更是在參與一場跨國界的減碳行動。透過飲食的改變，我們可以確保未來的世代依然能擁有肥沃的土地與清澈的河流。讓我們一起參與地球永續飲食。
參考文獻:
• 粽子製作https://web.ypps.tp.edu.tw/yppsweb/rice/page-03.htm(2026-2-11查閱)
• 端午節維基百科
• 衛生福利部國民健康署 愛地球 護健康 植物為主飲食手冊(2022.5)
註：封面圖為AI生成
體系營養暨膳食部營養師 晏傳婌