某天朋友在LINE問我: 補充鉀錠好嗎? 經詢問之下，原因是她減肥ing，網路文章說「減肥時如果出現水腫，補充鉀就能改善」，於是買了某廣告產品，廣告文如下: XXXXX綜合維他命鉀錠，維持體內水分與電解質平衡，讓您隨時充滿活力。
本產品提供每日所需的鉀含量，幫助調節生理機能，促進新陳代謝，維持健康。每份含1400毫克鉀，補充日常飲食中不足的鉀，維持身體機能正常運作，增強體力。
這樣合適嗎?廣告內容沒錯誤，含鉀1400毫克標示清楚，也沒問題，那到底水腫時，補充”鉀”有效嗎?
今天就來介紹”鉀”這個營養素，及鉀與水腫關係?
鉀的英文名字源自於(鍋灰)意指它來自燃燒樹木的灰燼，可見植物食品是”鉀質”重要來源，鉀質主要功能為維持體液平衡，傳導神經衝動；肌肉收縮，根據「國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes, DRIs)」建議，成人每日鉀質建議為男性2800毫克/天，女性2500毫克/天，常見食物鉀質含量表如表一；
| 食物類別 |
鉀含量較高(100克>250毫克 鉀) |
| 水果 |
各式水果乾、榴槤、釋迦、香蕉、香瓜、龍眼、奇異果 |
| 蔬菜 |
各式蔬菜乾、山芹菜、竹筍、紅莧菜、山苦瓜、綠色蔬菜、芹菜 |
| 全榖雜糧類 |
、藜麥各式麥片、五穀米、紫米、南瓜、馬鈴薯、甘藷、豆類(紅豆、綠豆、鷹嘴豆) |
| 蛋豆魚肉類 |
豆類(黃豆、黑豆)、魚、各種肉品 |
| 堅果類 |
各種堅果類 |
| 乳品類 |
通常<250毫克 |
備註:食物中的鉀質吸收率可達70%以上，但鉀會因清洗、浸泡或烹調、加工而流失，因此未加工的水果、豆類食物湯及蔬菜湯是最佳食物來源。
鉀與健康關係
WHO強烈建議增加食物中鉀的攝取量，以降低成年人的心血管疾病、中風、和冠心病的風險；也建議鈉/鉀莫耳比值約等於１對健康有益；防治高血壓最有效得”得舒”飲食，就強調鉀質重要性；一天2000大卡得飲食建議菜單，其中鉀質攝取量將近4700毫克；也建議增加鉀質攝取時，同時建議降低”鈉”攝取量至2300毫克，而上述(鈉/鉀莫耳假設為1時，鈉2300毫克時，建議鉀質攝取量至3900毫克)；19-64歲國人鉀之平均攝取量為2573毫克，但鈉/鉀莫耳比值為2.57 ，顯示台灣地區成人鈉鉀攝取不利健康。
鉀與水腫關係
飲食過鹹時，身體會自動平衡內離子濃度，增加口渴感及飲水，而在調整期間，鈉及水分尚未完全排出時，就會有水腫感覺，"鉀” 有啥關係?
鉀/鈉是是細胞內外主要的陽離子，負責調節體液平衡，維持恆定，因此當體內鈉含量高時，基於平衡，需要’鉀”協助，能促進腎臟將多餘的鈉及水分排出，”鉀質”攝取有助消水腫的理論源於此，因此水腫改善主要是減少鈉的攝取，並均衡飲食攝取足夠鉀質。
以健康飲食角度，全穀雜糧、豆類食物及新鮮蔬果是鉀的好來源，有益健康，不論是否預防或改善水腫，均鼓勵攝取；但要注意，食品烹調及加工過程，經常是提高食物中”鈉”降低”鉀”的”鉀”含量高，如:煮青菜、薯片、醃漬果乾、泡鹽水水果等，降低’鉀”，增加”鈉”或”糖” 攝取。未加工的水果、豆類食物湯及蔬菜湯是最佳”鉀”食物來源。
當膳食攝取不足時，使用補充劑(劑量依國人膳食營養素參考攝取量，建議<2500毫克/天)補足對健康人是可以的，根據國人膳食營養素參考設量說明2，對於健康成人，身體會自動調節”鉀”在體內濃度，沒有證據顯示從食物中攝取大量”鉀”會產生不利影響，注意是指食物中的”鉀”，非指補充劑，但”鉀補充劑”則可能對一些人群造成急性毒性；因此建議腎功能受損或高風險人群，避免使用。
參考資料:
1.蕭寧馨（譯）。（2024）。透視營養學（原作者：Carol Byrd-Bredbenner ,Jacqueline Berning, Danita Kelley, Jaclyn M. Abbot.）（第 532-534 頁）。臺北市：藝軒圖書。
2.董家堯、章雅惠、潘文涵。（2022）。鉀。在 衛生福利部國民健康署（編），國人膳食營養素參考攝取量第八版。衛生福利部國民健康署
體系營養暨膳食部副主任 游欣亭營養師