浪漫節日裡總是少不了巧克力傳情，不同樣式的巧克力產品都有著不同的愛情物語，它獨特的風味與滑順的口感讓人想一口接著一口深陷巧克力的魅力之中，滿足味蕾又洋溢著幸福感。
但吃下的是甜蜜負擔還是營養健康?如何選對巧克力同時享受幸福又擁有健康呢?
一、介紹
巧克力由可可豆經過多步驟製程製成，包括發酵、乾燥、烘焙、研磨等步驟製成可可液塊，而可可液塊經過壓榨、磨成粉後，成為可可粉，其中可可脂大部分已去除，最後製成不同類型的巧克力，如黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。其總可可固形物成分又分為：「可可脂」和「可可固質」等，可可固質含有豐富營養成分。黑巧克力含有較高比例的可可固質，相對其他類型有更豐富的營養價值。
註：巧克力品名及標示規定(2017年1月1日，食品藥物管理署訂定的「巧克力之品名及標示規定」正式上路)
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黑巧克力 |
牛奶巧克力 |
白巧克力 |
| 總可可固形物 |
≧35% |
≧25% |
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| 可可脂 |
≧18% |
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≧20% |
| 可可固質 |
≧14% |
≧2.5% |
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| 牛乳固形物 |
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≧12% |
≧14% |
註：添加植物油取代可可脂之巧克力─
1.其添加量超過該產品總重量之百分之五者：應於品名前加標示「代可可脂」字樣。
2.其添加量未超過該產品總重量之百分之五者：應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」或等同字義。
二、黑巧克力的健康益處:
| 1.植化素 |
富含多酚及類黃酮等如兒茶素、花青素和原花青素。 |
| (1)抗氧化能力 |
可減少發炎反應，調節免疫功能及保護血管內皮細胞，改善血壓、減少血栓。 |
| (2)黃烷醇類(類黃酮成分之一) |
降膽固醇，保護心血管；亦有助於活化腦神經細胞蛋白質，促進大腦健康。 |
| 2.礦物質 |
含有豐富鎂、銅、錳、鐵、磷、鉀等礦物質，鎂有安定情緒、穩定血壓及幫助新陳代謝。 |
| 3.維生素 |
以維生素B群及維生素E為主，具有抗氧化功能，減緩細胞被自由基破壞。 |
| 4.色胺酸 |
人體合成血清素的重要成分，能讓人穩定情緒、增加幸福感。 |
| 5.纖維 |
含有水溶性纖維，能夠調節腸道菌群，幫助胃腸消化。 |
三、如何挑選
1.可可含量高:建議選擇「黑巧克力」且可可含量70%以上。顏色越深的巧克力，其可可比例越高，砂糖比例相對較低，對健康影響就越正面。
註：牛奶巧克力可可含量較少，且有較多糖分及添加物成分；白巧克力僅有可可脂及牛乳固形物，缺少可可固脂中營養成分。
2.食品成分及營養標示:選擇成分單純、無「代可可脂」成分、無添加人工香料防腐劑等化學成分的巧克力。
註：食品標示排列越前面代表含量越高，避免含糖量高的品項。
3. 巧克力擁有苦澀感，若吃起來沒有的話表示它的可可脂含量是越低的，它的油脂就是來自於棕櫚油或者是椰子油，即相對不好的油脂。
四、攝取巧克力的注意事項:
1.適量攝取：建議每天不超過30克，攝取過多仍會增加熱量及糖分而造成肥胖，增加慢性疾病風險。同時因含有咖啡因及可可鹼，過量容易有失眠、心悸等症狀。
2.腎臟病患者：避免食用，巧克力含有較高的鉀及磷，會傷害腎臟。
3.糖尿病患者：若有低血糖情形不建議補充巧克力升糖，巧克力含有較高的脂肪會延緩升糖的速度。
4.均衡攝取六大類食物為主：巧克力是美味的點綴，不應取代正餐或作為主要營養攝取來源。
| ※熱可可和熱巧克力比較 |
| 熱可可 |
熱巧克力 |
| 由可可粉、糖和其它添加物混合而成，不含可可脂 |
以融化的巧克力做成，含有可可脂 |
| 主要的成分是糖和奶精，易肥胖 |
熱量與脂肪較高 |
| 口感較為清爽 |
喝起來香醇絲滑 |
封面圖片來源：123RTF
體系營養暨膳食部營養師 方思婷