母親在家庭中總扮演著不可或缺的角色，燒飯、洗衣她全都包辦。研究指出，飲食型態相同的一家人，其健檢報告數據也會相似，這也代表著每天為我們準備三餐的母親是守護全家健康的重要角色之一。
『油脂』為三大營養素之一，但總被貼上危害人體健康的標籤，認為對於代謝上會是一種負擔，其實只要選對油脂對於改善膽固醇、體重、血脂皆有幫助。飲食中的油脂分為四種，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸及反式脂肪酸。
『飽和脂肪酸』在室溫下為固體狀居多，存在於常見的豬油、牛油、奶油、椰子油、動物皮，雖然飽和脂肪耐高溫較適合高溫烹調，例如：烤、炸等，但過度地攝取會造成膽固醇沈積在血管壁上，使血管內壁增厚彈性下降，而造成高血壓及心血管疾病的風險增加，世界衛生組織(WHO)建議飽和脂肪不應超過每日總熱量的10%，因此飲食上應避免過度攝取飽和脂肪。『單元不飽和脂肪酸』為omega-9(油酸)，omega-9為人體可自行製造的。主要存在於橄欖油、苦茶油、葵花油、酪梨油等，而油酸高具有耐熱性高、不易氧化的特色，因此橄欖油是可以用來炒菜的，是家中烹調用油最佳選擇之一。
『多元不飽和脂肪酸』是大家熟悉的omega-3和omega-6，兩者皆為人體無法自行製造，需藉由飲食中來攝取，但因外食人口逐漸增加，導致國人平均攝取omega-6的量是遠高過omega-3。『omega-6』主要存在於大豆沙拉油、花生油、葵花油、黑豆油等，適量攝取可幫助提升免疫功能，但外食業者因成本上的考量，烹調用油主要為取得便利且製油程序簡單、價格相對便宜的大豆沙拉油，但大豆油的加工程序需經過高溫蒸氣脫臭，過程中則會產生有毒的物質，因此過度攝取omega-6會使血管收縮、血栓及發炎的風險增加。
近期最受關注且容易攝取不足的『omega-3』主要存在於魚油、亞麻仁油、印加果油，它具有血管放鬆、抗血栓、消炎、抗癌等功能，但因容易氧化且發煙點相對低，主要烹調方式建議為涼拌、沾醬。值得一提近期較受討論的印加果油，又稱為植物中的魚油，本身omega-3含量約43%，且富含多種酚類化合物，因此可避免多元不飽和脂肪酸氧化並提高油的穩定性，不仿可將它作為日常用油之一。
『反式脂肪』經世界衛生組織(WHO)期許在2025年完全停止使用，經研究指出，每天僅攝取約4-5克就足以使血中膽固醇升高，並會增加心血管的風險。雖然動物性食物(牛肉、羊肉、起司)也有反式脂肪，但天然食物中所含的反式脂肪對人體是無害的，主要是加工製造的酥油、人造奶油(奶精、奶油球、乳瑪琳)、美乃滋等會導致肥胖、阿茲海默症、心血管疾病的風險增加，因此在飲食當中應避免反式脂肪的攝取。
最後在挑選油品的時候，應注意下列幾點：
1. 多選擇高油酸、冷壓、初榨的油品，除了具有較高發煙點，也可保留更多的營養價值，並減少選擇飽和脂肪、反式脂肪攝取。
2. 買油不貪小便宜，小罐使用完再購買，避免開封後的氧化酸敗。
3. 油品omega-3、6、9可多樣化做選擇，避免僅攝取單一營養素。
4. 選擇最近的裝瓶日期及製造日期，可以確保油的新鮮度。
體系暨營養膳食部營養師 周芳蕎