高 三 酸 甘 油 酯 血 症 飲 食

成人血液三酸甘油酯 (TG) 濃度 (毫克/100毫升)

　　血中三酸甘油酯的濃度會隨飲食中的油脂種類和含量而改變。當禁食12小時後，血中三酸甘油酯的濃度仍高於正常值時(≧150mg/dl)，便稱為高三酸甘油酯血症。此症多伴隨冠狀動脈心臟疾病的高危險因子存在。

高三酸甘油酯血症飲食原則

★ 秘訣一：採用複合醣醣類食物，避免精緻醣類、加糖製品、純糖類之攝取

　◎ 多醣類食物如五穀根莖類(糙米、胚芽、燕麥、小麥等)。

　◎ 精緻醣類、加糖製品、純糖類會導致血液中三酸甘油脂上升，故應避免。
　　-加糖製品如汽水、含糖飲料、甜點、巧克力、中西式糕餅、麵包等。
　　-純糖類食品如砂糖、玉米糖漿、蜂蜜、果糖、各式糖果等。

　◎ 水果也是含糖量多的食物，每日以2份為宜(一份約一個拳頭大之水果)。

★ 秘訣二：多選用富含纖維質之食物

　◎ 纖維質含量高的食物：各類蔬菜水果。
　 　全榖類：胚芽米、糙米、全麥麵包、薏仁、綠豆、蕃薯等。
　 　豆類：如黃豆、毛豆等。
　 　其他：如洋菜、果凍。

★ 秘訣三：酒類應盡量減少或禁止

★ 秘訣四：蛋白質來源，多攝取富含ω-3脂肪酸的魚類

　◎ 富含ω-3脂肪酸的魚類如：
　 　秋刀魚、鮭魚、日本花鮪魚、鰻魚、牡蠣、白鯧魚等。

★ 秘訣五：控制油脂的攝取

　◎ 多採用低油之烹調法，如：蒸、煮、烤、滷、燉、涼拌等。

　◎ 減少或避免食用含飽和脂肪酸高的食物，如動物油、動物皮、椰子油、內臟類
　　 等。
　
　◎ 減少或避免使用含飽和脂肪酸高者，如豬油、牛油、椰子油、奶油、棕櫚油等。
　　 使用含不飽和脂肪酸高者，如橄欖油、花生油、菜籽油、芥花油等。

★ 秘訣六：適當調整生活型態

　◎ 戒菸：香煙中之尼古丁、一氧化碳和其他物質都會破壞血管壁，吸引膽固醇到受
 　　傷部位，引起脂肪堆積。

　◎ 運動：應有固定的運動，一週至少五次才能達到效果。
     　運動的目標在於使運動時心跳速率達最大心跳速率之70% ~85%，但是需以心臟 　
　　 能負荷的程度為前提。 (最大心跳速率：220 — 年齡)

　◎ 當三酸甘油酯超過500毫克/100毫升時，應採極低油飲食，油脂占總熱量15%以
 　　下。

如何達到油脂占總熱量15%以下呢?

1. 牛奶須選用低脂或脫脂奶。
2. 禁止食用糕餅西點類或麵包，因其所含油脂量較高。
3. 採用低油烹調法，如：蒸、川燙、烤、燉、涼拌等。
4. 肉類選擇低脂或中脂類，須去除動物皮、內臟及蛋黃。(點選下圖可放大)

5. 以一天1800大卡為例，下列菜單可達油脂占總熱量15%以下。

低脂肉類中脂肉類(點選下圖可放大)

血管醫學防治中心編製 99.02