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3.  肾脏保健之道--记得远离大鱼大肉
 2004.03.26
肾脏保健之道--记得远离大鱼大肉
叶佳雯营养师

依据卫生署统计,肾脏疾病位於国人十大死因,排名第八位。到九十年初以前,台湾地区末期肾脏病患者超过三万人,平均每一万人口中就有十四人罹患末期肾脏病,而目前国内洗肾病人更高达三万人,由此可知肾脏病的预防已是当务之急。肾脏细胞不像肝细胞,它无法再生,因此一旦罹患慢性肾脏病就无法回覆,不过以现在医疗的技术是可以延缓洗肾,甚至可以阻止肾脏功能持续下降。

现今妇女就业比率比以往高,所以外食机率也增多,一般民众在判断菜色好坏时,往往是依肉类含量的多寡作标准。似乎一个便当中若肉类占的少,就会显得菜色不好,年节办桌若不是大鱼大肉,就会显得没有诚意,看起来不够丰富。可是您知道吗?市售便当中所含的蛋白质,往往超过人体一天的需要量,举例来说,一个鸡腿饭基本上至少有四两的肉,一个排骨饭基本上就有三两的肉,如果其中一道菜又是卤由豆腐或蛋,那麽蛋白质的含量就不只这些了。然而一般健康的人,一天肉的需要量约四到五两,所以长期处於这种高蛋白质饮食的情况下,肾脏的负担就会与日俱增。当一个人进入肾衰竭的阶段时,需采限制蛋白质饮食,目的在於避免身体产生过多的含氮废物及减少肾脏的负担,若肾衰竭病人没有及时调整饮食方式,仍然大鱼大肉,结果可能会提早进入洗肾阶段。另外,若病患减少蛋白质摄取时,没有适当补充热量,则容易营养不良,所以低蛋白点心的补充,例如:冬粉、西米露、粉圆、太白粉等制品,在慢性肾衰竭病人的饮食中亦是相当重要的角色。

肾脏的保养除了基本的常识如:勿乱服成药,严格控制血压、血糖、高尿酸血症及定期做肾功能检查外,饮食控制也很重要。以下提供一些肾脏保健的饮食技巧:

1.点菜时,全荤菜色如鸡、猪或鱼肉类选择一道就好。
2.蛋与豆制品需取代肉类,当菜色中有蛋或豆制品时,肉类
的摄取要减少。
3.将简单的面食丰富化,例如:阳春面搭配一个卤蛋、豆
干,再加一盘烫青菜或海带,即不需再额外摄取肉类,蛋白
质就已足够。
4.火锅料多放青菜,如:香菇、金针菇、大蕃茄、白菜、高
丽菜、茼蒿、冬笋等,皆是很好的食材,而除了冷冻猪肉
片、牛肉外,海鲜类、花枝饺、鱼饺、鱼丸、蛋饺、豆腐等
也都属肉类,要适量食用才行。
5.均衡饮食,避免营养不良造成免疫功能下降,若常有感染
症也会影响肾功能。
6.勿暴饮暴食,以免造成过多含氮废物的产生,增加肾脏负
担。
7.适量喝水不憋尿,每人每天约需喝1500c.c.~2500c.c.的
水份,以净化尿路。
8.饮食不要重口味,少吃不健康的加工品或太咸的零食。

面对更多新增设的洗肾中心,可是国人对於肾脏病的警觉性并不高。您知道洗肾病人每次洗肾平均需花费健保四千元吗?每年健保就给付洗肾费用约需一百八十亿,为了您的健康,家庭的幸福,照顾好自己的肾脏,不仅是您的责任,更是您的义务。推行保肾运动就从现在开始!


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