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1.  糖尿病饮食新风貌
 2004.03.26
糖尿病饮食新风貌
营养师 廖婉如

「阿母!阿母今仔日外头有夜市,热闹滚滚咱们出去走走看看,顺便吃路边摊仔,换换胃口,你讲好麽?」「唉呦!你这三八婴仔,明明知影我有糖尿病,搁牵我出去黑白吃!」「哟!我搁没注意,嘪安哪!」「只好等我吃饱才出去啊!到时候,你爱吃啥你就去买,我站伫边仔看别项。」「阿母!你就可怜呐,甘讲糖尿病人就袂当吃外面,一点吃的自由拢唔!」「唉!有啥法度,就是按呐!」

"糖尿病人真的没有吃的自由吗?"
糖尿病是一种无法根治的慢性病,但却可以藉由饮食、运动与药物来作控制,并延缓并发症的产生。糖尿病人的饮食原则大致与正常人无异:少糖、少盐、少油及高纤维;日常的饮食上要特别注意甜食与淀粉类的摄取,因为这些食物所含的醣类(又称碳水化合物,包含糖与淀粉)较其他营养素如:蛋白质、脂肪更容易影响血糖变化;也因此营养师在卫教病人会特别着重在淀粉类食物份量的控制,并告知尽量避免甜食的摄取。近年来许多的文献指出:只要是食物中的含醣(糖或淀粉)总量是一样的,对血糖的影响应该是相同的;也就是3颗方糖、半碗的稀饭、一小片土司(25公克)或十个无馅小汤圆,皆因含15公克的醣类,所以对血糖的影响是一样的;故选择富含醣类的食物,如:汤圆、碗粿、切仔面…等,若能够再搭配些烫青菜、豆干、卤牛腱…等,其实也算均衡的一餐喔!或者午餐的米饭摄取量减少1/4碗,则下午茶可来点乳酪蛋糕(半块;约45公克),搭配添加代糖的茉莉花茶、咖啡,也是一种放松心情享受悠闲的选择。所以,亲爱的糖尿病友,您可以吃您想吃的食物,但在吃之前一定得学习醣类食物的份量代换(如附表);每位病友可依照营养师的建议对主食类作计划性的摄取,如此饮食不再乏味、没变化,而是充满乐趣与挑战!

简易食物代换表(主食类)
1单位醣类 ~ 含15g醣类的任何食物
相当於: 1/2碗稀饭
10个无馅小汤圆
3个水饺
1/2罐汽水
1个花生麻酪
1/2块乳酪蛋糕

照这样的说法,糖尿病患者是否可以糕饼甜点取代饭、面等主食淀粉类呢?让我们想想看:在吃甜食是不是比较容易过量呢?答案:大部份人的确是如此。在相同含醣量食物,含蔗糖的甜点,如:蛋糕、饮料…体积较淀粉食物小,不易有饱足感,再则是甜点多在饭後食用,也会增加额外的进食,而影响到血糖控制;此外,糕饼、甜点常伴随着高油脂、高盐、低纤维常摄取容易造成热量的堆积,导致肥胖,间接影响血糖的控制并诱发其他并发症的产生。所以,在甜食的摄取上要适量,有吃甜点时,正餐饭量应减少,才能高兴又不伤身。

糖尿病患逍遥游、轻松吃
台湾四季美景、各地美食佳肴总让人十指大动,糖尿病友外食进餐得按着营养师为您所设计的饮食计画进行,选择低油、少盐的烹调方式、多选择纤维含量丰富的蔬菜作搭配并熟悉日常食物的份量以变化饮食,相信您可以做个轻松自在的糖尿病人。




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