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7.  營養師上菜~2018年5月 蘋果塔
 2018.05.30

蘋果塔

彰基總院  劉明悅 營養師

 

食材〈6人份〉:

1.蘋果半顆,切塊

2.塔皮( 一大匙、蛋  一顆、低筋麵粉  100g、鹽 一小匙、無鹽奶油 50g)

3.杏仁奶醬( 一顆、低筋麵粉 10g、無鹽奶油 30g、砂糖 30g、杏仁粉 30g)

 

做法:

1.低筋麵粉過篩加入切丁的無鹽奶油,奶油大小約豆粒狀,在另一個碗裡混合鹽、水和雞蛋。

2.將液體分次加入麵粉中,拌成團狀,用塑膠袋包起來冷藏至少半小時。

3.烤箱預熱190度,製作杏仁奶醬,無鹽奶油切丁打發至絨毛狀後加入砂糖攪拌均勻。

4.分次加入雞蛋,最後加入杏仁粉和低筋麵粉拌至無粉粒即可。

5.將剛冷藏好的麵糰桿成一公分厚的塔皮,多餘的地方切掉,底部用叉子戳幾個洞,

6.放上杏仁奶醬,最上方舖上切塊的蘋果,烤25分鐘,待表面蘋果有點焦黃即可取出。 

 

營養成分分析〈1人份〉:

 

蛋白質

脂質

醣類

纖維

熱量

蘋果塔

5g

15g

24g

1g

241kcal

營養師小叮嚀:

1. 蘋果切小塊後與空氣接觸面積增加,容易變色。若擔心蘋果變色影響美觀者,可先將蘋果泡鹽水,防止褐變。

2. 蘋果塔油脂含量較高,作點心食用建議ㄧ次吃一個就好,避免攝取過多熱量。

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