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6.  營養師上菜~2018年2月 日式山藥豬肉味噌湯
 2018.02.06

2018年02月(第132期)



冬日暖胃新選擇-日式山藥豬肉味噌湯

彰化基督教醫院總院 邱珮筑營養師


提到山藥,還是只會煮山藥排骨湯嗎?快來看看山藥料理新選擇吧!

一、食材(4人份)
山藥 200g
青蔥 1根
豬里肌肉片 150g(4兩)
濕豆皮 60克
味噌 2~3大匙
海帶芽1匙
嫩豆腐1盒(110克)
 
二、烹調方法
1.食材處理
  (1)豬里肌肉片切條(1cm x 3cm)
  (2)山藥去皮切塊(約3cm x 3cm)
  (3)青蔥切珠(約0.5~1cm)
  (4)濕豆皮切2cm x 3cm
  (5)嫩豆腐切小塊(2cm x 2cm)
2.煮水2000ml,水滾後放入山藥以小火煮熟
3.將豬里肌、青蔥、濕豆皮入鍋煮熟
4.嫩豆腐及海帶芽入鍋滾約一分鐘,並將味噌融入湯中就完成囉!
  (可以個人口味喜好酌量添加香油調味)
 
三、營養成分(1人份):

熱量

(kcal)

水分

(g)

粗蛋白

(g)

粗脂肪

(g)

飽和脂肪

(g)

灰分

(g)

總碳水化合物

(g)

膳食纖維

(g)

160

106.6

15.7

4.4

1.2

2.7

13.7

2.1

礦物質

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

 

484

559

41

57

2.7

1.8

196


四、營養師小叮嚀:
1.山藥中含有植物鹼和皂角素,兩種物質都對皮膚有刺激作用,當山藥黏液碰觸皮膚
  時會感到癢,建議處理山藥時配戴手套避免山藥黏液直接接觸皮膚
2.海帶芽及味噌本身皆具有鹹味,同時添加時須注意份量,避免攝入過多鹽份
 
五、參考資料
食品藥物消費者知識服務網-食品營養成分查詢

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