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8.  營養online第130期 牛蒡營養知多少?
 2017.11.15

201711(130)

 

牛 蒡 營 養 知 多 少?

                

                 彰化基督教醫院 體系營養暨膳食部  呂彥玟  營養師

 

現代人,追求完美身材,對於食物種類的選擇、熱量多寡總是斤斤計較,在享受健康美食的同時,你對眼前的食物,了解多少呢?今天要來討論的是被譽為「東洋人蔘」的牛蒡,它究竟有什麼好處?為什麼深受亞洲人所喜愛,經常出現在日常生活中呢?因為它藏有美味的秘密及健康的元素,以下將一一細數牛蒡的好:

1. 調節腸道機能:牛蒡富含膳食纖維(100公克,就有5.1公克的纖

    維),其中又含有菊糖(inulin;又稱菊苣纖維),為水溶性纖維、

    是果寡糖的一種,不僅能增加飽足感、促進腸道蠕動,還能調節腸

   道機能

2. 抗氧化、抗發炎:含酚類化合物(氯原酸、咖啡酸、檞皮酮等),能

    幫助清除體內自由基,對抗氧化壓力及發炎反應除此之外,

    牛蒡也擁有豐富的維生素礦物質,並且含有多種胺基酸;在中醫觀 

    點 裡,牛蒡能舒暢經脈、散熱、解毒、防老化,如本草綱目所

    記載:「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣,久服輕身耐老。」。

 

       牛蒡在分類群中,屬於菊科、牛蒡屬,學名:Arctium lappa L.,別名:吳某、吳帽、牛菜等,是根菜類植物;每100公克的牛蒡當中,就含有19.1公克的碳水化合物,雖然營養成分極高,但食用過多,反而吃進了更多的碳水化合物,適得其反,建議每項食物都適度攝取,便能夠攝取到多種營養素,健康無負擔。

 

參考資料:

衛生福利部食品藥物管理署-台灣地區食品營養成分資料庫

產銷履歷農產品資訊網

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