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6.  營養師上菜~2017年8月 咖啡尬咖哩 蹦出新滋味
 2017.08.31

咖啡尬咖哩 蹦出新滋味

                                                                                                                                                                                             員林基督教醫院 黃映怜 營養師


一、食材(1人份)
豬里肌肉50公克、白蘿蔔50公克、紅蘿蔔50公克、洋蔥50公克
 
二、調味料(1人份)
咖哩塊半塊、黑咖啡粉2公克
 
三、步驟
1.洗淨後,白蘿蔔、紅蘿蔔切成滾刀狀,洋蔥切丁,蔬菜川燙熟備用。
2.將里肌肉切丁,川燙熟備用。
3.煮一鍋滾水,加入咖哩塊,攪拌直到咖哩塊溶解(要一直攪拌,否則咖哩容易使鍋底結塊、燒焦)
4.將黑咖啡粉加入咖哩內提味。
5.將里肌肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥放入與咖哩一起攪拌直到入味。
四、(1人份)營養成份分析 (1)

 

重量(公克)

熱量(大卡)

碳水化合物(公克)

蛋白質(公克)

脂肪(公克)

纖維

(公克)

(毫克)

(毫克)

(毫克)

咖啡因

(毫克)

白蘿蔔

50

7.7

1.93

0.27

0.06

0.54

23

62.2

8.42

 

紅蘿蔔

50

16.7

4.4

0.56

0.06

1.32

44.7

98.8

14.4

 

洋蔥

50

16.5

4.5

0.5

0.05

0.7

1

56

11.5

 

豬里肌肉

50

70

-

11

3

-

23

193

100.5

 

咖哩塊

10

50

4.5

0.55

6.9

3.4

418

27.2

7.6

 

咖啡粉

2

6

1

-

-

-

1

-

-

60

總量

212

167

16.3

13

10

6

511

437.2

142.4

60


五、說明
1.加入咖啡烹調的味道,會有陣陣的焦香味,可取代炒洋蔥味道,以避免使用較多烹調用油,也替咖哩增添了一層豐富的口感
2.咖哩呈現出的黃色是因內含豐富的薑黃素,可清除體內自由基、抗氧化。(2)
 
六、營養師小叮嚀
因咖哩塊本身已有調味,因此烹調時不需再額外添加調味料,腎病患者食用時需注意鈉攝取量,避免增加腎臟負擔。
 
七、參考資料
(1)營養成分分析:台灣食品營養成分資料庫
(2)咖哩內的薑黃素:彰化基督教醫院營養部/衛教天地/online第47期來自印度的香料:咖哩

http://www2.cch.org.tw/layout_5/knowledge.aspx?id=7600

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