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3.  腎臟保健之道--記得遠離大魚大肉
 2004.03.26
腎臟保健之道--記得遠離大魚大肉
葉佳雯營養師

依據衛生署統計,腎臟疾病位於國人十大死因,排名第八位。到九十年初以前,台灣地區末期腎臟病患者超過三萬人,平均每一萬人口中就有十四人罹患末期腎臟病,而目前國內洗腎病人更高達三萬人,由此可知腎臟病的預防已是當務之急。腎臟細胞不像肝細胞,它無法再生,因此一旦罹患慢性腎臟病就無法回覆,不過以現在醫療的技術是可以延緩洗腎,甚至可以阻止腎臟功能持續下降。

現今婦女就業比率比以往高,所以外食機率也增多,一般民眾在判斷菜色好壞時,往往是依肉類含量的多寡作標準。似乎一個便當中若肉類佔的少,就會顯得菜色不好,年節辦桌若不是大魚大肉,就會顯得沒有誠意,看起來不夠豐富。可是您知道嗎?市售便當中所含的蛋白質,往往超過人體一天的需要量,舉例來說,一個雞腿飯基本上至少有四兩的肉,一個排骨飯基本上就有三兩的肉,如果其中一道菜又是滷由豆腐或蛋,那麼蛋白質的含量就不只這些了。然而一般健康的人,一天肉的需要量約四到五兩,所以長期處於這種高蛋白質飲食的情況下,腎臟的負擔就會與日俱增。當一個人進入腎衰竭的階段時,需採限制蛋白質飲食,目的在於避免身體產生過多的含氮廢物及減少腎臟的負擔,若腎衰竭病人沒有及時調整飲食方式,仍然大魚大肉,結果可能會提早進入洗腎階段。另外,若病患減少蛋白質攝取時,沒有適當補充熱量,則容易營養不良,所以低蛋白點心的補充,例如:冬粉、西米露、粉圓、太白粉等製品,在慢性腎衰竭病人的飲食中亦是相當重要的角色。

腎臟的保養除了基本的常識如:勿亂服成藥,嚴格控制血壓、血糖、高尿酸血症及定期做腎功能檢查外,飲食控制也很重要。以下提供一些腎臟保健的飲食技巧:

1.點菜時,全葷菜色如雞、豬或魚肉類選擇一道就好。
2.蛋與豆製品需取代肉類,當菜色中有蛋或豆製品時,肉類
的攝取要減少。
3.將簡單的麵食豐富化,例如:陽春麵搭配一個滷蛋、豆
干,再加一盤燙青菜或海帶,即不需再額外攝取肉類,蛋白
質就已足夠。
4.火鍋料多放青菜,如:香菇、金針菇、大蕃茄、白菜、高
麗菜、茼蒿、冬筍等,皆是很好的食材,而除了冷凍豬肉
片、牛肉外,海鮮類、花枝餃、魚餃、魚丸、蛋餃、豆腐等
也都屬肉類,要適量食用才行。
5.均衡飲食,避免營養不良造成免疫功能下降,若常有感染
症也會影響腎功能。
6.勿暴飲暴食,以免造成過多含氮廢物的產生,增加腎臟負
擔。
7.適量喝水不憋尿,每人每天約需喝1500c.c.~2500c.c.的
水份,以淨化尿路。
8.飲食不要重口味,少吃不健康的加工品或太鹹的零食。

面對更多新增設的洗腎中心,可是國人對於腎臟病的警覺性並不高。您知道洗腎病人每次洗腎平均需花費健保四千元嗎?每年健保就給付洗腎費用約需一百八十億,為了您的健康,家庭的幸福,照顧好自己的腎臟,不僅是您的責任,更是您的義務。推行保腎運動就從現在開始!


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