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1.  糖尿病飲食新風貌
 2004.03.26
糖尿病飲食新風貌
營養師 廖婉如

「阿母!阿母今仔日外頭有夜市,熱鬧滾滾咱們出去走走看看,順便吃路邊攤仔,換換胃口,你講好麼?」「唉呦!你這三八嬰仔,明明知影我有糖尿病,擱牽我出去黑白吃!」「喲!我擱沒注意,嘪安哪!」「只好等我吃飽才出去啊!到時候,你愛吃啥你就去買,我站佇邊仔看別項。」「阿母!你就可憐吶,甘講糖尿病人就袂當吃外面,一點吃的自由攏唔!」「唉!有啥法度,就是按吶!」

"糖尿病人真的沒有吃的自由嗎?"
糖尿病是一種無法根治的慢性病,但卻可以藉由飲食、運動與藥物來作控制,並延緩併發症的產生。糖尿病人的飲食原則大致與正常人無異:少糖、少鹽、少油及高纖維;日常的飲食上要特別注意甜食與澱粉類的攝取,因為這些食物所含的醣類(又稱碳水化合物,包含糖與澱粉)較其他營養素如:蛋白質、脂肪更容易影響血糖變化;也因此營養師在衛教病人會特別著重在澱粉類食物份量的控制,並告知儘量避免甜食的攝取。近年來許多的文獻指出:只要是食物中的含醣(糖或澱粉)總量是一樣的,對血糖的影響應該是相同的;也就是3顆方糖、半碗的稀飯、一小片土司(25公克)或十個無餡小湯圓,皆因含15公克的醣類,所以對血糖的影響是一樣的;故選擇富含醣類的食物,如:湯圓、碗粿、切仔麵…等,若能夠再搭配些燙青菜、豆干、滷牛腱…等,其實也算均衡的一餐喔!或者午餐的米飯攝取量減少1/4碗,則下午茶可來點乳酪蛋糕(半塊;約45公克),搭配添加代糖的茉莉花茶、咖啡,也是一種放鬆心情享受悠閒的選擇。所以,親愛的糖尿病友,您可以吃您想吃的食物,但在吃之前一定得學習醣類食物的份量代換(如附表);每位病友可依照營養師的建議對主食類作計劃性的攝取,如此飲食不再乏味、沒變化,而是充滿樂趣與挑戰!

簡易食物代換表(主食類)
1單位醣類 ~ 含15g醣類的任何食物
相當於: 1/2碗稀飯
10個無餡小湯圓
3個水餃
1/2罐汽水
1個花生麻酪
1/2塊乳酪蛋糕

照這樣的說法,糖尿病患者是否可以糕餅甜點取代飯、麵等主食澱粉類呢?讓我們想想看:在吃甜食是不是比較容易過量呢?答案:大部份人的確是如此。在相同含醣量食物,含蔗糖的甜點,如:蛋糕、飲料…體積較澱粉食物小,不易有飽足感,再則是甜點多在飯後食用,也會增加額外的進食,而影響到血糖控制;此外,糕餅、甜點常伴隨著高油脂、高鹽、低纖維常攝取容易造成熱量的堆積,導致肥胖,間接影響血糖的控制並誘發其他併發症的產生。所以,在甜食的攝取上要適量,有吃甜點時,正餐飯量應減少,才能高興又不傷身。

糖尿病患逍遙遊、輕鬆吃
台灣四季美景、各地美食佳餚總讓人十指大動,糖尿病友外食進餐得按著營養師為您所設計的飲食計畫進行,選擇低油、少鹽的烹調方式、多選擇纖維含量豐富的蔬菜作搭配並熟悉日常食物的份量以變化飲食,相信您可以做個輕鬆自在的糖尿病人。




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