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 營養專欄 knowledge
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8.  營養online第128期 健康滿碘
 2017.09.18

健康滿碘

彰化基督教醫院總院 溫上妤 營養師

 
      在高壓、忙碌的生活中,是否常感到疲倦、飲食正常但體重卻總降不下來呢?總以為是睡眠不足或壓力大而造成這些狀況,卻忽略飲食中-「碘」這個重要的微量營養素是否攝取足夠;根據國健署發表的「2015年國民營養健康狀況變遷調查」報告指出顯示國人約有50%有碘缺乏的現象。有鑒於全國有高比例碘缺乏的情況,政府於2017年7月開始實施食鹽中營養添加劑碘化鉀及碘酸鉀的濃度,將從12-20微克提高為20-33微克,並建議國人選用含碘鹽,多攝取含碘高的食物。

缺碘的原因
      因生活型態轉變,現代人大多外食,選擇海鮮或海帶紫菜等含碘高的食物機會較少,除此之外,也無法確定商家所用的烹調用鹽是否為含碘鹽;隨著鹽品市場自由化,若民眾選用純天然岩鹽、玫瑰鹽或湖鹽做為烹調用鹽,更大大減少攝取碘的好機會。

碘缺乏可能出現的症狀?
    碘是必需微量營養素之一,意謂著人體無法自行合成,需靠每日攝取的食物來補充。當碘缺乏可能出現的症狀可分類為三大部分:
1. 甲狀腺腫大(Goiter)
2. 甲狀腺功能低下(Hypothyroidism)
碘是甲狀腺合成甲狀腺素的必要營養素,當碘不足時,甲狀腺素的分泌亦會受到影響,進而有代謝變慢、易發胖或較容易感到焦慮不安等症狀。
3. 懷孕期間碘缺乏相關症狀
甲狀腺素除了和代謝有關之外,也是影響腦神經發育、成熟及身體生長發育的重要荷爾蒙。懷孕期間因需供給胎兒生長所需,碘需求量大增,若此時懷孕婦女體內的碘濃度不足,則有可能影響胎兒的腦部及中樞神經發育,使得腦部發育出現缺陷,嚴重則有可能造成呆小症(Cretinism)。

碘,從哪裡來?
      碘之天然來源為海帶、紫菜等海洋中的植物,或是以海中藻類為主要食物來源的生物,如:蝦蟹、海魚等。除了多補充含碘高的食物外,建議平時的烹調用鹽選用添加碘化鉀或碘酸鉀的含碘鹽。

食物

份量

含量(微克)

天然食物

乾海帶、紫菜

1公克

8.9-2600

藻類零食、壽司用紫菜

1公克

6.4-38

甲殼貝類、海魚

40公克

1.3-84

88.5公克(3oz)

35

水煮雞蛋

1

29

牛奶

1(240c.c.)

56

調味料

加碘精鹽

1公克

12-21

加碘精鹽(2017年新版)

1公克

20-33

美國加碘精鹽

1公克

45

購買鹽品時可注意包裝是否有標示含碘量,如下圖:

 

碘建議攝取量
    碘為重要的營養素之一,但不需大量補充。不同年齡層身體所需的碘量不相同,每日攝取量建議可參考國健署的「國人膳食營養素攝取量(DRIs)」,建議量如下表:

 

對象

每日建議攝取量(微克)

每日攝取上限(微克)

嬰幼兒

65-130

 

學齡前兒童

90

300

國小兒童

100-110

國、高中生

120-130

成人

140

1000

孕婦/哺乳婦女

200/250

 


●營養師小提醒:
哪些人需留意:甲狀腺亢進症、進行碘-131治療或需採用低碘飲食患者不建議攝取高碘食物

●參考資料:
1.    國人膳食營養素參考攝取量第七版,民國100年修訂;衛生福利部國民健康署
2.    蕭寧馨,《食品營養概論》,第三版,2014

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